Flämischer Schmortopf
Galloway Rinderbraten in Dunkelbier
Zutaten für 4 Personen :
1,25 kg Rindfleisch zum Schmoren,
in 4cm große Würfel geschnitten
30 g Butter, 1 EL Öl
zusätzlich 20 g Butter,
2 große Zwiebeln,
in Ringe geschnitten
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL Mehl
375 ml dunkles, belgisches Bier,
Schwarzbier, Alt
1 EL Tomatenmark
1 EL Zucker, braun
1 Bouquet garni,
Thymian zum Garnieren
Bouquet garni: den grünen Teil einer Lauchstange um ein Sellerieblatt, einige Petersilienstängel, einen frischen Thymianzweig und ein Lorbeerblatt legen und mit Küchengarn zusammenbinden. Zum einfachen Entfernen ist ein langes Garnende nötig.
Zubereitung zirka 120 Minuten :
Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Fleisch trockentupfen. Je die Hälfte von Butter und Öl in einem feuerfesten Bräter (2,5 l) erhitzen. Die Hälfte des Fleisches bei starker Hitze 2 bis 3 Minuten rundum anbraten. Auf einen Teller geben und zur Seite stellen. Das restliche Öl mit der Butter erhitzen, die zweite Portion Fleisch ebenso anbraten, zur Seite stellen.
Die zusätzliche Butter im Bräter erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch 2 bis 3 Minuten anbraten. Das Mehl einrühren und anschwitzen. Bier, Tomatenmark und braunen Zucker zufügen, den Bratensatz ablösen. Die Sauce aufkochen lassen, bis sie eindickt. Das Fleisch mit dem Bouquet garni in den Bräter geben. Abgedeckt 1,5 Stunden garen. Das Bouquet garni entfernen und das Fett abschöpfen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und mit frischen Thymianblättern garnieren.
Viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit!
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Gérard
Lorenz